MF1066_3 - Administración en cocina
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Autor: Sara Herreros de Tejada Ibáñez
Idioma: Español
Páginas: 558
ISBN: 9788416360895
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado 'HOTR0110 - Dirección y producción en cocina'
Objetivos:
- Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que
resulten adecuados para unidades de producción culinaria.
- Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades
de producción culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos económicos que
permitan establecer programas de actuación.
- Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de
establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones
internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones
adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.
- Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal
apropiados para unidades de producción culinaria, comparándolos críticamente.
- Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la
organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.
- Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o
unidades de producción culinaria.
- Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan
en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas.
- Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de
calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones
Contenidos:
1. La planificación del departamento de producción culinaria
2. Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria
3. Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades
de producción culinaria
4. Organización en los establecimientos de restauración
5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción
culinaria
6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria
7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente
8. Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de
producción culinaria
9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria
