Tabla de contenidos
Las zonas y el equipamiento de la cocina.
Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.
Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.
Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.
Preelaboración de alimentos. La carne.
Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.
Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.
Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.
?La regeneración de alimentos.
