ERNESTO ELÍAS DE LA CRUZ SÁNCHEZ UND ROSANA MONSANTO DUM
El abordaje de la Educación Alimentaria y Nutricional se sustenta teóricamente en las diferentes dimensiones emergentes que permiten interpretar el comportamiento alimentario del ser humano: Nutricional-Alimentaria, Social-Cultural, Educativa-Creativa, a partir de una analogía teórica “el Cristal de Agua” que permite la interpretación multidimensional de los diferentes niveles e indicadores en cada dimensión. El sustento didáctico, sobre la base de las teorías interaccionistas de la creatividad, son relacionadas con la enseñanza y el aprendizaje del tema alimentario en el nivel de Educación Inicial. La propuesta, adicionalmente, presenta aportes y orientaciones a maestros, directivos, la familia, las comunidades, entes públicos- privados y universidades, sobre las acciones y la reflexión permanente que requiere la Educación Alimentaria y Nutricional en la infancia. El estudio se ubicó en una investigación de naturaleza fenomenológica interpretativa y de enfoque etnometodológico. Los informantes claves fueron especialistas en nutrición-medicina de trayectoria nacional (Instituto Nacional de Nutrición, Fundación Bengoa y CANIA), docentes universitarios y maestras de Preescolar
