UF1363 Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería
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Autor: Rebeca Gonzalez Ramajo
Idioma: Español
Páginas: 302
ISBN: 9788416424832
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
- Objetivos
- Aplicar los métodos precisos y operar los equipos para la conservación y
regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para
preparar productos de repostería.
- Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con
planes de producción determinados.
- Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de conservación de
todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los
resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Contenidos
1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos,
semielaborados y elaboraciones básicas para repostería
2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de
materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples
aplicaciones para la elaboración de helados
