UF1740 Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos
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Autor: Mª Teresa Porto Benítez
Idioma: Español
Páginas: 532
ISBN: 9788416492602
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
Objetivos:
- Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de
planes de trabajo establecidos y de las cremas y rellenos que se vayan a realizar.
- Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de cremas y
rellenos que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes
técnicas.
- Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados
y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilización o consumo
posteriores en condiciones óptimas.
- Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados
y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilización o consumo
posteriores en condiciones óptima
- Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración,
elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos,
semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, controlando los
resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Contenidos
1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de
cremas y rellenos.
2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de
cremas y rellenos
3. Supervisión y elaboración de cremas
4. Supervisión y elaboración de rellenos
5. Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros
crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.
