DIRECCIONATE ESTRATEGIAS EMPRESARIALES
Índice
"Presentación
Tema 1
1.1 Hostelería
Tema 2
2.0. Bar
2.1. Estructura del bar
2.2. Camarero
2.2.1. Indumentaria básica
2.2.2. Herramientas
2.2.3. Camarero de hotel o restaurante
2.3. Función social
2.4. Diferencias con otros establecimientos
Tema 3
3.0. Cafetería
3.1. Historia
3.2. Requisitos de una cafetería
3.3. La eficaz utilización de los utensilios
3.4. Las comandas
3.5. El servicio
Tema 4
4.0. Café, infusión y chocolate
4.1. Café
4.1.1. Historia
4.1.2. El cultivo
4.1.3. Variedades de granos de café
4.1.4. Consumo
4.2. Infusión
4.2.1. Historia
4.2.2. Variedades de té
4.2.3. Formas de preparar el té
4.3. Chocolate
4.3.1. Historia
4.3.2. Tipos de chocolate
4.3.3. Formas de preparar chocolate
Tema 5
5.0. Batidos, helados y granizados
5.1. Batidos
5.2. Helados
5.2.1. Historia
5.2.2. Tipos de helados
5.3. Granizados
Tema 6
6.0. Otras bebidas importantes (vino, cerveza,…)
6.1. El vino
6.1.1. Historia
6.1.2. La vid
6.1.3. El vino en España
6.1.4. Degustación y cata
6.1.5. Formas de servir el vino
6.1.6. La ley de la viña y el vino
6.2. La cerveza
6.2.1. Historia
6.2.2. Tipos de cerveza
6.2.3. Servicio de cerveza
6.3. El champagne
6.3.1. Historia
6.3.2. Elaboración del champagne
6.3.3. Servicios del champagne
6.4. Otras bebidas
Tema 7
7.0. Coctelería
7.1. Introducción
7.2. Normas para la elaboración de cócteles
7.2.1. Ingredientes
7.2.2. Los vasos de cóctel
7.3. Procesos de preparación
7.4. Tipos de preparación
7.5. Series de Coctelería
7.6. Clasificación
7.7. Decoración
7.8. Diferencia entre ornamento, adorno y decoración de cócteles
7.9. Naturaleza de otras bebidas
7.9.1. Ginebra
7.9.2. Ron
7.9.3. Vodka
7.9.4. Tequila
7.9.5. Brandy
7.9.6. Cognac
7.9.7. Armagnac
7.9.8. Whisky
7.10. Los cócteles más famosos
Tema 8
8.0. Recetario de Cócteles
Tema 9
9.0. Normas de higiene
9.1. Higiene personal
9.2. Higiene del local
Tema 10
10.0. Otras formas de restauración
10.1. Fast food
10.2. Catering
10.3. Burguer
10.4. Buffet
10.5. Pub
10.6. Establecimientos monotemáticos
10.7. Taberna
10.8. Mesón
10.9. Chiringuito
Tema 11
11.0. Para degustar
11.1. El desayuno
11.2. Aperitivos
11.2.1. Pinchos
11.2.2. Tapas
11.3. Almuerzo
Tema 12
12.0. Conclusión
Bibliografía
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Objetivos
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• Descubrir los diferentes locales que tenemos en nuestro país con sus peculiaridades y ofertas gastronómicas.
• No descuidar ni la higiene corporal ni la del local para garantizar un buen servicio tanto en cafeterías como en bares o restaurantes y demás establecimientos.
• Conocer la diferencia entre tapa y pincho.
• Conocer los diferentes tipos de vinos, bebidas alcohólicas o no alcohólicas, cócteles, infusiones y demás productos y su inclusión en la cocina, como es el chocolate en la repostería.
• Reconocer la importancia que tienen estos locales como base para las relaciones sociales, personales, familiares,… con el fin de pasar un buen rato.
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