GONZALEZ MONTERO, FRANCISCO JAVIER
Objetivos
Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de cuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración. Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos. Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas. Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar- cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos. Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración. Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar- cafetería, estimando sus diferencias.
Contenidos
Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
- Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
- Tipos de cocción para elaboraciones básicas
- Técnicas de conservación para materias primas elementales
- Lugar de conservación de materias primas elementales
- Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
- Costes de materias primas sobre su elaboración
Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales
- Preparaciones culinarias elementales
- Clasificación, descripción y aplicaciones
- Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
- Terminología culinaria
- Recetario básico
Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería
- Sistemas y métodos básicos de conservación y regeneración de géneros y productos culinarios
- Regeneración
- Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
- Aplicación de técnicas o métodos apropiados
Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración
- Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería:
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
- Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria.
Limpieza y mantenimiento de la maquinaria
- Batería y utillaje de cocina
Montaje de expositores y barras de degustación
- Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar- cafetería: clasificación, descripción
y medidas básicas
- Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración
Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en le bar-cafetería
- Técnicas de decoración con géneros frescos
- Teoría de los colores
- Decoración de platos
- Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
- Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta
Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería
- Ofertas gastronómicas de bar-cafetería
- Dietas saludables en el bar- cafetería
- Clasificación de alimentos y valor nutricional
-
Diseño de menús dietéticos para el bar- cafetería
- Diseño de menús del día. Ingeniería de menús
