ENSALADAS. A FRESCURA DA TERRA

ENSALADAS. A FRESCURA DA TERRA. A ENSALADA, ATÉ HAI POUCO, CONCRETOUSE NUNS PRODUTOS CLAVE: LEITUGA/ESCAROLA, TOMATES, CEBOLA, OLIVAS, PEMENTO, CENORIA, RAVOS... E ALGUNHAS HERBAS SI

Editorial:
BAIA
Año de edición:
Materia
COCINA,
ISBN:
978-84-92630-91-2
Páginas:
176
Encuadernación:
RÚSTICA
Disponibilidad:
Disponible en 5 días

17,55 €

A ensalada, até hai pouco, concretouse nuns produtos clave: leituga/escarola, tomates, cebola, olivas, pemento, cenoria, ravos... e algunhas herbas silvestres. É desde estes últimos trinta anos, momento en que a cociña cambiou de signo en xeral, que "o cru e o frío" adquiriron relevancia. Un exemplo que o determina claramente son as mesturas actuais de elementos crus con outros cocidos -verduras cocidas, cereais, legumes-, que dan lugar a preparacións máis completas e a pratos con máis entidade.



Outro punto a ter en conta e que deu un xiro é, precisamente, o aderezo. Do clásico aceite, vinagre e sal (botado enriba dos elementos sen movelos) pasouse a elaborar salsas variadas e a condimentar de novos e diferentes xeitos, e, sobre todo, a pór en práctica o clásico tourner a salade da cociña francesa, é dicir, mesturar os integrantes da ensalada. Ou a gama de sal de sabores e procedencias diversas ou os vinagres ao estilo balsámico.



De feito, a presenza da ensalada é atemporal, posto que aparece en calquera época. Agora ben, a cualificación da comida fría e a tendencia actual cara a ela provocaron que estes pratos se sitúen cada vez máis en momentos de calor ou de frío e que sexan esperados por todo o mundo.



A través de 104 propostas, que combinan tradición e innovación, este libro invita á mestura, ao atrevemento e, sobre todo, aos cambios -moi do gusto da autora-, para que así cadaquén poña o seu toque particular.

Otros libros del autor

  • BOLETS
    Titulo del libro
    BOLETS
    QUADRADA, MARIONA
    En aquest llibre us oferim un repertori de plats elaborats amb bolets de tot tipus. Un ventall de gustos i aromes de...
    RECÍBELO EN 72H

    7,50 €

  • TAPES
    Titulo del libro
    TAPES
    QUADRADA, MARIONA
    En aquest receptari us oferim un recull de tapes i aperitius que provenen tant de la cuina tradicional com de la més...
    RECÍBELO EN 72H

    7,50 €

  • ELS BOLETS A LA CUINA
    Titulo del libro
    ELS BOLETS A LA CUINA
    QUADRADA, MARIONA
    RECÍBELO EN 72H

    14,90 €