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Contenido
SECCIÓN PRIMERA: Caldos, cocidos, potes, potajes, sopas, migas, gachas.- Los caldos.- Los potes.- Escudillas y potajes.- Las costradas.- Sopas de caldo.- Sopas frías en vino.- Sopas frías en agua.- Sopas calientes en agua.- Las migas.- Las gachas.
SECCIÓN SEGUNDA: Los platos de huevos.- Las tortillas.
SECCIÓN TERCERA: Fritos, frituras o fritadas, y fritangas.
SECCIÓN CUARTA: Peces, crustáceos, moluscos.- Peces de mar.- Peces de dos aguas y agua dulce.- Crustáceos y moluscos de mar, agua dulce y tierra.
SECCIÓN QUINTA: Aves de corral y palomar. Caza de pluma.
SECCIÓN SEXTA: Las carnes.- Buey.- Vaca.- Ternera.- Carnero, cabrito y cordero.- Cerdo.- Embuchados o embutidos.- Caza de pelo.
SECCIÓN SÉPTIMA: Los vegetales.
SECCIÓN OCTAVA: Los accesorios. Masas, rellenos, salsas, ensaladas, aderezos, escabeches.- Masas.-Salsas: salsas para el cocido.- Salsas para pescado.- Para las carnes.- Para asados de carne.- Para mejorar los manjares.- Los escabeches.- Ensaladas frías.
SECCIÓN NOVENA: Los postres.
Notas:
Emilia Pardo Bazán (1851-1921) fue una novelista, periodista, ensayista y crítica española. Entre sus numerosos escritos, destacan aquellos que la escritora dedicó a la gastronomía española, entre los que cabe señalar La cocina española moderna y La cocina española antigua. Además de sus ensayos sobre gastronomía, esta materia está muy presente en muchos de sus escritos, especialmente en sus novelas.
Descripción:
Según palabras de la propia autora, este libro surge por el deseo de mantener y hacer accesibles algunas de las recetas tradicionales de la gastronomía española, que ella misma aprendió en el seno familiar. Las recetas se presentan de forma ordenada, en secciones y numeradas. El libro forma parte de la serie Biblioteca de la Mujer, dirigida por la misma Condesa de Pardo Bazán.
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