La extraordinaria tradición cibaria y la lujuriosa riqueza de sus cocinas regionales han permitido que en cualquier época y lugar se pudiera comer muy bien en nuestro país. Las casas de comidas que saltean nuestra geografía, han hecho las delicias de exigentes gourmets y han recibido las alabanzas y bendiciones de viajeros procedentes de todo el mundo. Sin embargo, durante muchos años, las más prestigiosas y exclusivas guías gastronómicas internacionales se mostraban reacias a dar carta de naturaleza a nuestros restaurantes: los productos eran excelentes pero el savoir faire, decían, no estaba a su altura. Hoy, la situación ha cambiado totalmente y nuestros cocineros compiten en igualdad de condiciones con sus colegas extranjeros y su bien hacer ha recibido los parabienes de la comunidad internacional del bien comer. La propuesta de Carlos Delgado consiste en seleccionar a veinte expertos, todos ellos con establecimientos abiertos al público, encargar que cada uno de ellos confeccione un menú compuesto de una verdura, un primer plato, un pescado, una carne y un postre, y prepare los platos para ser fotografiados en el momento de servirlos. El resultado es este atractivo libro, Las recetas de los grandes maestros, en el que no solamente se presentan 120 recetas para preparar los platos más queridos por los Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Jaume Bagués, Rafael Carrillo, Luis Eduardo Cortés, Lluis Cruañas, Raimundo Frutos, Ange García, Tomás Herranz, Luis Irízar, Josep Juliá, Pedro Larrumbe, Jean Louis Neichel, Iñaki Oyarbide, Genaro Pildaín, Jesús Santos, Paul Schiff, Pedro Subijana y Jaume Subiros, sino que también nos permite apreciar cómo presentan sus platos estos maestros.
