MF1060_3 Cocina Creativa y de autor
Autor: Maria Carmen Gastalver Robles
Idioma: Español
Páginas: 446
ISBN: 9788416557615
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
Objetivos:
- Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus
procesos de ejecución.
- supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina
creativa y de autor.
- Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones
en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes,
combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración.
- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o
necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el
proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
Contenidos
1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados
3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y
procedimientos
4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas
elaboraciones culinarias
