ENTREVISTA DA CRTVG
-"Peixes e mariscos, as receitas de Benigno Campos" é o quinto libro deste cociñeiro, presentador, personaxe televisivo... como te definirías?
-Es todo un referente da bibliografía gastronómica galega, a estas alturas.
-Por que un libro só de produtos do mar? Tiñas ganas xa?
-Sendo de Chapela, de Redondela, o mar sempre ten un protagonismos especial na túa cociña?
-O segredo da cociña de Benigno, ademais do seu toque persoal, está na materia prima. os produtos nosos, a cociña de sempre, das nais, das avoas... foi a túa aposta desde sempre.
-Neste caso creo que investigaches bastante, coa xente do mar, mulleres de mariñeiros... que aprendiches delas? Algún segredo que non souberas?
-Hai dez receitas de empanadas de peixe e marisco, un capítulo dedicado só a mariscos e o resto son peixes cociñados de mil e unha maneiras. É complicado, pero podes escoller unha?
-Creo que tes debilidade polo bacallau... ao teu xeito, cal é ese toque de Benigno que non falta en ningún dos seus pratos?
-Tamén apostas polos pratos que sexan accesibles a tódolos petos, no caso dos peixes e sobre todo dos mariscos, tamén é posible?
-A cociña é moito máis ca os fogóns, porque ti tamén aprecias moito o saber gozar das visitas aos mercados, ou do feito de pensar que imos comer.
-Manuel Rivas definiute como "heroe da cociña galega"; Freixanes comparoute con Cunqueiro, Castroviejo e Pardo Bazán, non pola prosa que é incomparable, pero si polas achegas á tradición gastronómica. Como queda un ao escoitar iso?
-A cociña sempre foi a devoción de Benigno, pero pasou moito tempo ata dedicarse totalmente a ela antes traballou 39 anos no naval, en Vulcano. Como foi chegar a 'Larpeiros'?// Como che cambiou a vida?
-No programa sempre hai unha canción na cociña, de feito nalgúns libros tamén houbo algún CD de acompañamento.
