PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
Materia
COCINA,
ISBN:
978-84-17872-08-3
Páginas:
296
Encuadernación:
RÚSTICA
Disponibilidad:
En stock

31,00 €
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Tabla de contenidos

Organización de la cocina profesional.
El equipamiento de la cocina profesional.
Las materias primas y su aprovisionamiento.
La gestión de las materias primas.
Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
Preelaboración y conservación de hortalizas.
Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
Huevos, grasas, aceites y lácteos.
Pescados.
Mariscos.
Carnes de grandes piezas.
Animales de corral y caza.
Setas, hierbas y condimentos.


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