Esta publicación recoge los proyectos resultantes del programa de ayudas para el fomento de la investigación, desarrollo e innovación, que en materia gastronómica ha desarrollado la Universidad de Alicante, mediante su convocatoria propia de ayudas en 2022 y 2023. Estas ayudas se crean en el marco del convenio de colaboración entre el Centro de Gastronomía del Mediterráneo GASTERRA y el Ayuntamiento de Denia, y cuentan entre sus objetivos la mejora de la base de investigación que aporta conocimiento de excelencia al grado de Gastronomía y Artes Culinarias.
En esta edición se recogen los resultados de 22 trabajos de investigación realizados por diferentes grupos de la Universidad de Alicante.
