DIRECCIONATE ESTRATEGIAS EMPRESARIALES
Índice
"Índice
1. Introducción
1.1. Reglas del tratamiento hacia el cliente
1.2. Reglas del tratamiento hacia los compañeros y superiores.
1.3. Comunicación: el tuteo.
1.4. El restaurante comedor y sus dependencias.
1.5. Clasificación de los restaurantes.
1.6. Instalaciones básicas.
2. La brigada. Relaciones del comedor con otros departamentos.
2.1. La brigada.
2.2. Los uniformes.
2.2.1. Tipos de uniformes.
2.3. La relación del comedor con otros departamentos.
3. Mobiliario.
3.1 mobiliario principal.
3.2. Mobiliario auxiliar.
Anexo I. Material de trabajo.
4. Misse en place. Organización del rango.
4.1. Reposición de materiales y géneros.
4.2. Repasar el material.
4.3. Montaje de mesas.
4.4. Preparación del rango.
5. Manejo de utensilios.
5.1. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.
Anexo II. La comanda.
6. Atención al cliente.
7. Clasificación de vinos.
7.1. Regulación del vino.
7.2. Vinos especiales.
8. Tipos de servicio.
9. Confección de cartas y menús.
10. Beneficio y riesgo de ventas.
11. Regulación y cobro.
11.1. Facturación en el restaurante-bar.
11.2. El cajero-facturista en el comedor.
12. Reclamaciones: su resolución.
12.1. Las reclamaciones.
12.2. Las resoluciones.
13. El inventario.
Anexo III. Servicio en barra.
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Objetivos
"Conocer a fondo el servicio en barra a realizar por todas aquellas personas que estén interesadas o conozcan el mismo. Además analizaremos el servicio de restauración en general de forma completa.
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