CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
Objetivos - Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala. - Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante. Contenidos El restaurante Introducción. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante. Resumen. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas Introducción. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas. Determinación de necesidades del restaurante: mobiliario, enseres y útiles. Bebidas: tipos más frecuentes. Materias primas: tipos más frecuentes y valor nutricional. Complementos. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características. Sistemas utilizad
