"PUNTO MX"
Cocina mexicana contemporánea, bases, productos, creaciones y filosofía
Roberto Ruiz, primer chef mexicano en obtener 1 estrella Michelin en Europa.
¿Cómo elaborar a mano tortillas de maíz nixtamalizado? ¿Qué tipo de chile es el más adecuado para preparar distintas salsas? ¿Cuáles son las claves para cocinar un auténtico mole? ¿De qué manera se logran platos
en los que los insectos son un ingrediente más? Éstas son sólo algunas
de las muchas preguntas a las que da respuesta Punto MX,
Eminentemente técnico y didáctico, esta obra recoge 125 creaciones y 342 elaboraciones del chef Roberto Ruiz, así como un detallado capítulo en el que se detalla cómo cocinar las bases imprescindibles de la cocina mexicana con
procesos paso a paso ilustrados con 800 fotografías. Incluye, además,
un glosario con terminología culinaria indispensable.
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125 recetas
342 elaboraciones
79 procesos fotografiados paso a paso
800 fotografías
CONTENIDO
125 RECETAS
342 ELABORACIONES
79 PROCESOS PASO A PASO
800 FOTOGRAFÍAS
448 PÁGINAS
CARACTERÍSTICAS
Tamaño: 23 x 29cm
448 Páginas / Tapa dura
Idioma: Edición bilingüe Español/Inglés
ISBN: 978-84-7212-173-7
PVP: 79 Euros
