CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
Objetivos - Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y sociosanitarios. - Asimilar los conceptos generales y normativos relacionados con el servicio de comidas para colectividades. - Conocer las instalaciones, los sistemas, medios y mecanismos referidos al proceso de emplatado de comidas. - Conocer las especificidades y características propias del comedor, del proceso organizativo o mise en place y del montaje de mesas. - Conocer los procesos asociados a las necesidades de servicio en comedores. - Dominar las modalidades de servicio para colectividades en restauración. Contenidos El servicio de comidas Introducción. Concepto de restauración colectiva: Restauración directa. Restauración diferida. La importancia del servicio de comidas. La contaminación de los alimentos: Toxiinfecciones alimentarias. Plato testigo. Normativa de higiene alimentaria: La higiene de los productos alimenticios. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios. Normas de higiene para la elaboración, distribució
