El presente libro desarrolla la Unidad Formativa denominada Cocina española e internacional (UF0071), perteneciente al Módulo Formativo Productos culinarios (MF0262_2), quinto del Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408), que se incluye en la Familia Profesional de Hostelería y turismo.
Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 619/2008, de 6 de septiembre y sus modificaciones publicadas en el RD 619/2013, de 13 de septiembre.
Los tres capítulos que componen esta Unidad Formativa están estructurados pedagógicamente y se acompañan de numerosas ilustraciones, esquemas y tablas explicativas, de manera que resulte más fácil el estudio de sus contenidos. Para complementar este aprendizaje, al final de cada capítulo y también al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos.
El certificado de profesionalidad de Cocina está compuesto de las siguientes unidades:
• MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas)
• MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas)
• MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas)
- UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas)
- UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas)
- UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas)
• MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas)
- UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas)
- UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas)
- UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas)
- UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas)
• MF0262_2: Productos culinarios (170 horas)
- UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas)
- UF0071: Cocina española e internacional (80 horas)
- UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas)
• MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina (80 horas)
Contenido
La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad
CAPÍTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad
I. Identificación del certificado de profesionalidad
II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad
III. Formación del certificado de profesionalidad
CAPÍTULO 1. Cocina española
1. Características generales y evolución histórica
2. Alimentos Españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida
2.1. Ventajas de la Denominación de Origen
2.2. Quesos con Denominación de Origen Protegida
2.3. Aceites de oliva virgen con Denominación de Origen protegida en España
2.4. Denominación de Origen de los vinos españoles
3. La Dieta mediterránea
4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española
4.1. La actual cocina española en el mundo
4.2. Platos más representativos de la gastronomía española
5. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
5.1. Los palillos
5.2. Las banderillas
5.3. El montadito
5.4. La cocina en miniatura
6. La dieta mediterránea y sus características
6.1. Los beneficios de dicha dieta
7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos
8. Restaurantes españoles más reconocidos
9. Utilización de todo tipo de terminología culinaria
Lo más importante
ACTIVIDADES
CAPÍTULO 2. Cocina del resto de Europa
1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos
2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos
3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España
Lo más importante...
ACTIVIDADES
CAPÍTULO 3. Otras cocinas del mundo
1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América
2. Características generales de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representaciones. Menaje más característico
3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios
Lo más importante...
ACTIVIDADES
Solucionario
Evaluación final
Solucionario de la evaluación final
