MARIA DEL CARMEN GASTALVER ROBLEZ
UF1180 Procesos básicos de elaboración de quesos
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Autor: Maria del Carmen Gastalver Robles
Idioma: Español
Páginas: 430
ISBN: 9788416424764
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
Objetivos:
- Describir los procedimientos de elaboración de los diferentes tipos de quesos
relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los
medios empleados.
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y
mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de quesos.
- Efectuar las operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los
cultivos, su inoculación y el control de la fermentación, consiguiendo la calidad e
higiene requeridas.
- Efectuar las operaciones de preparación dosificación y mezclado de ingredientes
según la formula utilizada.
- Efectuar el proceso de cuajado de la leche consiguiendo la consistencia e higiene
requeridas.
- Realizar el proceso de desuerado, moldeado y prensado de la cuajada consiguiendo
las condiciones precisas según el tipo de queso a elaborar.
- Realizar el proceso de salado de los quesos.
Contenidos
1. Tipos y variedades de quesos
2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos.
3. Preparación de la leche para el cuajado.
4. Cuajado de la leche.
5. Moldeado y prensado de los quesos.
6. Salado de los quesos
