PASTRYREVOLUTION 32

PASTRYREVOLUTION 32

Editorial:
MONTAGUD
Materia
COCINA,
ISBN:
978-92-0-348421-3
Disponibilidad:
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20,00 €
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COCINA DULCE

Martin Benn (Sepia)

La vocación culinaria de este cocinero se demuestra en las cuatro elaboraciones que presenta, en las que su eterna pasión gastronómica se reviste con una impecable pátina japonesa.

Umeboshi y frambuesa: un saludo a Japón
Pastel de alcachofas de Jerusalén espaciado con jengibre, dátiles inficionados con Pedro Ximénez y mousse caliente de chocolate con leche
Jalea de piel de mandarina, tarta de queso fromage blanc y chocolate blanco
Fruta de la pasión y naranja amarga Daidai
Fernando Sáenz (dellaSera)

El ‘chef del frío’ ha rescatado las conservas en almíbar de lo anecdótico para seguir profundizando en la búsqueda del sabor de sus creaciones heladas.

La conserva en almíbar como técnica para afinar el sabor del helado
El almíbar: consideraciones previas
Plátano en almíbar ligero con tomillo Limonero
Melón en almíbar con hierba luisa
Zanahoria en almíbar con naranja Sanguina
Pepino en almíbar
Coliflor en almíbar de arrope
Conversaciones Heladas 2018: revisar el pasado para dar forma al presente

PASTELERÍA

Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria)

La Pastisseria, el proyecto del Campeón del Mundo de Pastelería, cumple 6 años y nos regala un pastel conmemorativo, entre otras creaciones.

Tarta 6º Aniversario
Tarta Primavera
Tarta Trencadís
Tarta Mediterráneo
Laurent Moreno

“Buena apariencia, buen sabor y buena textura” son los tres puntales de Laurent Moreno para un pastel perfecto, unas normas que este divulgador de lo ‘gourmand’ relata en 4 creaciones.

Adagio
Alésée de mandarina y cassis
Tarta de fresa y lemon grass
São Paulo

PANADERÍA

Fernando Bernaldo de Quirós (La Ecotahona del Ambroz)

La Ecotahona es una de las panaderías con mayor compromiso ecológico. Su artífice, Fernando Bernaldo de Quirós, así lo demuestra con sus panes de espelta o centeno, 100 % ecológicos.

Pan craquelado de castaña con higos
Pan ecológico de tomate con aceituna negra
Pan ecológico 100% de espelta
Pan ecológico de semillas
Pan rústico
Hogaza de turgidum
Mario Tortosa (Forn Europa)

Forn Europa es una panadería de gran tradición artesana. Mario Tortosa elabora panes con las mejores materias primas, masas madre, largas fermentaciones y procesos precisos.

Pan de arroz
Pan de parroquia
Pan de 4 granos
Coca de "llardons"
Crackers de olivas y orégano
Pastel sin gluten de zanahoria y almendra
Galletas de avena y arándanos
Carlos Mariel y Daniel Kühne (Club Richemont)

Estos dos maestros panaderos han sumado sus experiencias para presentar una serie de panes con distintos tipos de harinas, entre las que destaca el uso de lade centeno (Secale cereale).

Pan de grano completo de centeno
Pan de centeno y trigo 60/40
Pan de centeno y panceta
pan de centeno y trigo 60/40 con queso y comino
Panecillos de grano completo de centeno y miel

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