El huevo aún guarda secretos, y PãstryRevolution los desvela todos
El huevo es imprescindible en la gastronomía en general y en el mundo dulce en particular. Por ello, esta nueva edición de PãstryRevolution se centra en éste y en sus derivados (los ovoproductos), detallando todas sus características. También se ofrecen parámetros para determinar su calidad, consejos prácticos sobre cómo conservarlo y manipularlo, y se definen sus especificidades para tratarlo con el máximo respeto y conservar así sus cualidades organolépticas. De igual forma, se recogen las elaboraciones dulces en las que interviene, de la mano de chefs y pasteleros de prestigio como Eneko Atxa (Azurmendi ***), Mario Sandoval (Coque**), Cédric Grolet, Pierre Hermé, Frédéric Bau, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Fernando Sáenz y Gurkan Kilinc.
En la sección de panadería de esta edición encontramos tres reportajes y, al inicio, 3 recetas sueltas de actualidad.
Destaca ‘La colomba’ o ‘Paloma pascual’, una elaboración que, en este caso presenta Tony Valls. Es parecida al panettone que se elabora en Italia con motivo de la Pascua y, poco a poco, también se está introduciendo en España. Junto a ella, se presentan dos recetas de brioches al más puro estilo francés.
PAN.DELIRIO., de los Javier Cacheteux (padre e hijo con el mismo nombre) es la panadería que, actualmente, está más de moda en Madrid. Ha recibido varios premios (el del ‘Mejor Roscón de Reyes de la Comunidad de Madrid’ es el más reciente) y, en las pasadas Navidades, siempre salía en los reportajes de la televisión. Su visión y comentarios sobre la panadería actual y su futuro son muy interesantes. Presenta 3 recetas clásicas. Una de ellas es el ‘Pan sopako’, especial para sopas de pan.
A27 BAKERYHOUSE está ubicada en la Barcelona antigua, cerca del mercado de La Boquería, con David Hoyos al frente. Éste es muy conocido en el sector por haber dirigido la producción de importantes cadenas de panadería, y dedicarse también a la formación. Presenta 4 elaboraciones, destacando un pan de avena escaldada muy interesante.
LA MADRUGADA es el último proyecto de Javi Moreno en Murcia, bien conocido por ser un miembro importante del equipo español de panadería Espigas y haberse dedicado con gran pasión a la formación. Presenta un interesante ‘Pan murciano’, un pan rústico con masa madre de centeno y un original y extraordinario ‘Pan de hamburguesa’.
En definitiva, tres reportajes y tres recetas más sueltas, que conforman una de las ediciones más importantes de PãstryRevolution en los últimos años.
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