20 autores, 40 creaciones, 132 elaboraciones, 22 procesos paso a paso y 250 fotografías... disponible a finales de septiembre.
FRUTOS SECOS
QUÉ SON LOS FRUTOS SECOS
FRUTOS SECOS MÁS EMPLEADOS EN PASTELERÍA: Descripción exhaustiva de las 10 variedades más empleadas.
COSECHA Y TRATAMIENTO
ANÁLISIS DE CALIDAD
VALOR NUTRICIONAL
ALERGIAS
CÓMO SE TRABAJAN LOS FRUTOS SECOS EN PASTELERÍA
CREACIONES
Tarta blanca. Fabrizio Fiorani.
BigMac aron. Gustavo Sáez
Cocajou vertical. Philippe Conticini. Gâteaux d’Émotions
Royal. Pierre Hermé. Pierre Hermé Paris.
Crema helada de cacahuetes fritos y whisky de malta. Fernando Sáenz. Heladería dellaSera. .
Panna cotta de calabaza, crema de castaña y trufa blanca de Alba. Rafael Charquero. Asesor y Pastry chef.
Castaña, avellana & limón. Cédric Grolet. Le Meurice. París, Francia.
Macaho. Frédéric Bau. Embajador de Valrhona. Francia.
Crema helada de nuez verde de Pedroso y mantequilla. Fernando Sáenz. Heladería dellaSera.
Cheesecake. Paco Pérez. Miramar. Llançà, Girona.
Piñón. Josep Maria Rodríguez. La Pastisseria. Barcelona.
Choux todo verde con espíritu de mojito. Christophe Michalak. Michalak Paris.
Pistacho. Miquel Guarro. Escuela de Hostelería Hofmann. Barcelona.
Cronut de calabaza. Paco Pérez. Miramar. Llançà, Girona.
Cornete de sésamo negro con yogur y fresitas. Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas. Disfrutar. Barcelona.
Albaricoque, sésamo, chocolate, jazmín. Miquel Guarro. Escuela de Hostelería Hofmann. Barcelona.
Nuestra tarta de Santiago. Pepe Solla. Casa Solla. Poio, Pontevedra.
Turrón de mazapán de pistacho. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
Turrón de mazapán de trufa. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
Nougat de piñones. Frédéric Bau. Embajador de Valrhona. Francia.
Mazapán del Soto. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
Polvorones de mi abuelo. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
Almendra, queso, arrope con calabazate. José Manuel Marcos. Crujiente Emotional Pastry.
PANADERÍA
Escuela de Panadería del Gremio de Panaderos de Barcelona. Tony Valls. Pan de higos, anacardos, frutos rojos y mermelada de higos..
La Esencia. Mairena del Aljarafe (Sevilla). Javier González Borrego. Pan Gallego; Hogaza candeal; Pan rústico; Hogaza de bellota; Hogaza Kaisou.
Panadería Capileira. Capileira (Granada) by Susana López. Hogaza alpujarreña; Leche frita; Torta de lata; Pan rústico; Soplillos de almendra.
La Tahona Delicatessen (Salamanca) by Víctor Hernández. Espelta eco; Pan tradición; Candeal; Pan de muesli; Hornazo de Salamanca; Raquetas de crema.
